Перец, помидоры, капуста и другие овощи впрок

Собрав хороший урожай плодов и овощей с приусадебного участка, принципиально важно суметь все своевременно переработать. Один из самых распространенных способов переработки — консервирование. Приводим пара уникальных рецептов, и рекомендации, как верно хранить консервы.

Перец сладкий в томатном соке

На 1 л сока — 1 столовая столовые ложки и 2 ложка соли яблочного либо столового уксуса, либо пол чайной ложки лимонной кислоты. Сок прокипятить. Перец (красный либо зеленый) порезать на большие куски, бланшировать в кипящей воде 3 60 секунд, охладить 1-2 60 секунд в холодной воде, уложить в банки и залить горячим соком.

При слабом кипении пол-литровые банки прогреть 5-7, литровые — 12 мин. и закатать. По этому рецепту возможно готовить и маринованный перец, но заливать его не томатным соком, а маринадом: на 1 л воды — 1 столовая ложка соли, 1,5 столовой ложки сахару . В литровую банку по окончании добавления заливки влить 3-5 столовых ложек яблочного уксуса либо 2-3 столовые ложки 6%-го столового уксуса, либо пол чайной ложки эссенции.

Приправа из перца, слив, помидоров и чеснока

0,5 кг очищенного от семян красного либо зеленого сладкого перца, 1 кг красных помидоров, 0,5 кг кислых слив без косточек либо кислых яблок, 1,5-2 головки очищенного чеснока пропустить через мясорубку (возможно добавить 2-3 натертые на небольшой терке моркови).

Все перемешать, добавить по вкусу соль и сахар, тушить в кастрюле 10-15 мин.. Тёплую приправу разложить в маленькие банки и закатать. Эту приправу возможно подавать к различным блюдам а также на хлеб.

Гурийская капуста закусочная

Летнюю капусту нарезать квадратами 3х3, 4х4 см.

Морковь и молодую свеклу почистить и нарезать узкими ломтиками. Капусту прослоить толчёным чесноком и овощами, возможно положить мало сухой либо свежей зелени, по окончании чего залить кипящим рассолом: на 1 л воды — 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка сахару .

Для остроты возможно добавить мало молотого горького перца. Сверху на рассол налить мало растительного масла. Держать при комнатной температуре 2-3 дня, после этого хранить в холодильнике. Капуста получается прекрасного розового цвета, обогащенная витаминами. Такую капусту готовят в маленьком количестве, повторяя засолку пара раз в течение года.

При жажде возможно законсервировать капусту простым тепловым методом. Но в этом случае нельзя брать раннюю летнюю капусту, поскольку она будет мягкая, не хрустящая.

Борщ без стерилизации

Овощи — свеклу, морковь, белокочанную капусту — забрать в произвольных пропорциях, по вкусу.

Свеклу прекрасно промыть щеткой и, не очищая, варить 40 мин. (молодую — 30 мин.), после этого охладить. Воду, в которой варилась свекла, не выливать, она пригодится. Морковь вымыть и варить в течение 20-25 мин. (молодую — меньше), после этого, вылив воду, охладить. Вареные овощи почистить и нашинковать либо натереть на большой терке. Капусту также нашинковать.

Возможно добавить сладкий перец. Лук нарезать. В громадном тазу, либо в два приема, на растительном масле тушить капусту с луком, добавить нарезанные красные помидоры и томатную пасту.

Позже влить воду из-под свеклы (приблизительно половину от общего объема) и тушить под крышкой с момента закипания 15-20 мин., так дабы масса кипела. В то время, когда капуста готовься , положить морковь и свёклу, рубленую зелень петрушки, укропа и тушить еще 5 мин. на медленном огне. В конце добавить давленый чеснок и по вкусу мало уксуса. Борщ разложить в литровые банки и сходу закатать крышками, завернуть в газету и укутать «шубой» до остывания.

Мне нравится такое сочетание специй и овощей: 3,5 кг свеклы, 1,4 кг капусты, 0,5-0,7 кг репчатого лука, 0,3-0,5 кг сладкого перца, 1,5 кг моркови, 1,5 кг красных помидоров, 5 столовых ложек томатной пасты, 2,5 столовой ложки соли, 3,5 столовой ложки сахару , 1 головка чеснока.

Получается 8 литровых банок борща. Его додают в бульон либо кипящую воду, в которой предварительно был сварен нарезанный ломтиками картофель, и кипятят 3 60 секунд.

Помидоры в яблочном соке

Помидоры одной зрелости (лучше брать бурые и розовые) вымыть, проколоть в месте прикрепления плодоножки, уложить в банки.

Два раза залить кипящей водой, наряду с этим лить воду не на плод, а на ложку либо край банки, дабы томаты не полопались. Выдерживать по 5 мин.. В третий раз залить кипящим яблочным соком (на 1 л сока 30 г соли), закатать банки крышками и, перевернув вверх дном, остудить.

Нередкие неточности при консервировании

Консервы смогут испортиться по нескольким обстоятельствам:

— при закатывании банки крышка не была хорошо прижата, в следствии чего в банку попал воздушное пространство, а банку наряду с этим не перевернули вверх дном, другими словами не удостоверились в надежности на герметизацию;

— на протяжении тепловой обработки крышка была неплотно закрыта либо при нагревании крышка приподнялась, и в банку попала вода из бака;

— тепловая обработка проводилась при более низкой температуре, чем это нужно, либо время тепловой обработки было сокращено;

— плоды и овощи были не хорошо вымыты, вследствие этого в банке при хранении развилась плесень и крышку сорвало;

— в консервах употреблялись перезревшие и продолжительно хранившиеся продукты;

— плотные продукты не подверглись бланшировке, а их стерилизация либо пастеризация, со своей стороны, проводились при более низкой температуре, чем рекомендуется.

Страшно дома консервировать мясо либо жареные грибы. Грибы возможно заготавливать впрок лишь в кислой среде, где бактерии ботулизма не смогут развиться.

Лучшие методы переработки грибов — засаливание либо маринование в кастрюле, без закатывания их в банках.

Хранение консервов

Дома консервы хранят в сухом, чёрном месте (на свету они выцветают, вдобавок ухудшается их вкус).

В большинстве случаев в рецепте указывается, где должны храниться консервы.

Как правило их возможно хранить в комнатных условиях, но кое-какие продукты должны пребывать в прохладном месте (в холодильнике, подвале).

Запрещено замораживать консервы, от этого ухудшаются их вкус и качество, к тому же банки смогут лопнуть. Запрещено хранить консервы вблизи печки и горячей батареи, а также в помещении с повышенной влажностью, поскольку крышки смогут заржаветь, в особенности нелакированные.

Иногда банки нужно контролировать, в особенности в первоначальный месяц по окончании изготовления, следить, дабы они не замутнели. Такие банки нужно скоро применять.

Все банки с показателями порчи нужно вскрыть. Консервы с плесенью и винным запахом (плесень сходу удалить) возможно прогреть и применять.

Консервы с неприятным запахом направляться выкинуть.